Porc adobat a l' estil castellà

Com ja he mencionat en La “Olla Podrida” me'n vaig uns dies a un poblet de Sòria i m’ afartaré de porc adobat. És boníssim! Es tracta d’ una preparació típica de la Vella Castella per conservar el porc. Nosaltres el salem, allí l’ adoben i, si no és per un consum immediat, l’ assequen. També és la manera de preparar la carn per fer els xoriços.


Com preparar l’ adob.

Per 1 kg. de carn aproximadament. En el recipient on es vagi a posar la carn (taper, terrina, etc.) s’ hi posa :
• 4 o5 cullerades soperes de pebre vermell de bona qualitat (si us agrada picant podeu barrejar dolç i picant).
• 4 o 5 cullerades d’ oli d’oliva.
• 4 o 5 grans d’ all ben trinxat o picat al morter amb l’ oli.
• 4 cullerades d’ orenga en pols (si no en trobeu en pols podeu picar les fulles amb la mà de morter).
• 1 cullerada de sal.
• Una mica d’ aigua (unes 8 o 10 cullerades).

Aquestes proporcions són orientatives i cadascú hi posa més o menys d’ això o d’ allò segons els seu gustos.

Barregeu-ho tot bé i poseu-hi la carn. Doneu-li unes quantes voltes fins que quedi ben impregnada d’ adob. Deixeu-ho un mínim de 24 hores en un lloc fresc o a la nevera. Es pot guardar 7 o 8 dies a la nevera.

Podeu adobar:
Llom (trossos sencers d’ on anireu tallant els talls que necessiteu).
Costelles (ídem o prèviament tallades).
Llonzes llamineres.
Peus de porc (tallats per la mitat), morro i orelles…

Aquests adobs es poden preparar fregits, a la brasa, a la planxa o guisats amb mongetes, cigrons, llenties, etc.

En el moment d’ anar-los a cuinar és convenient eixugar-los amb paper de cuina per eliminar l’ excés de pebre vermell.

Un cas especial: “El Picadillo”.
Es tracta de la carn que es prepara per fer els xoriços. En el seu origen es tracta d’ agafar una mica de la pasta que es fa de carn per fer xoriços, fregir-la lleugerament i tastar-la per veure si està ben condimentada abans de començar a embotir. És el mateix que nosaltres en diem fer el tastet en el cas de botifarres, fuets o llonganisses.

En el cas del “picadillo” s’ ha popularitzat preparar-ne per fer tapes en els bars o com un primer lleuger a les cases.

Es prepara com els adobs que acabo d’ explicar. Hi ha gent que posa, en aquest cas, una mica de vi blanc. La carn es trinxa a mà amb ganivet fins que queden trossets petits.

S’ ha de fregir amb el foc fort i molt poca estona, remenant bé, si no la carn quedaria dura i enganxada.
Si l’ adob està ben fet és boníssim!!!