El
"nam prik ong" és un guisat de porc acompanyat amb verdures crues,
típic del Nord de Tailàndia.
Alguns li
diuen salsa per acampanyar verdures crues (és cert que té l’ aspecte d’ una
salsa bolonyesa), d’ altres, jo per exemple, diuen que és un plat de carn
acompanyat de verdures crues que s’ utilitzen per menjar la carn. No cal
discutir-ho. És un plat boníssim de porc i verdures. Això si, és picant.
La
presentació és important. Normalment es presenta la carn en un bol envoltat per
les verdures. Si aquestes es
presenten tallades amb gràcia i de diferents formes molt millor. Penseu que a
Tailàndia hi ha molta afició a esculpir verdures i fruites en forma de flors.
Això no té només una funció decorativa, les verdures que manjem han de ser
també atractives a la vista tant com sigui possible. La combinació de colors
també és important.
Per la carn
1 cullerada
de sopa de curri vermell (això per un picant normalet. Si ho voleu més picant
poseu-n' hi més. aneu tastant-ho)
1 cullerada de sopa
de pasta de gambes
300 grs. de carn de
porc picada
2 o 3 tomàquets ben
madurs
2 cullerades de sopa
de nam pla (salsa de peix)
Oli neutre
(gira-sol, per exemple)
1/2 culleradeta de
cafè de sucre
1/2 got d’ aigua
mineral
Verdures:
2 pastanagues
grosses
2 carabassons
de no més de 20 cm.
1 cogombre ben tendre
2 cabdells d' enciam
o l' ull d' una col xinesa
Elaboració:
Trinxeu ben petit els
tomàquets. Desfeu una mica la carn picada perquè no fassi grumolls quan la
fregiu.
En un wok o paella
fonda poseu a escalfar l' oli. Quan estigui calent sofregiu la carn
remenant-la bé i desfent els possibles grumolls. A mig fregir poseu-hi els
tomàquets trinxats i continueu remenant 1 minut més.
Afegiu-hi la
pasta de gambes i el curri vermell, el nam pla i l' aigua. Deixeu-ho coure
encara un minut sense parar de remenar perquè s' evapori una mica el líquid i
ja està. Aboqueu-ho en el bol o recipient on ho servireu. S' ah de servir
calent. Veieu, és molt senzill de fer!
Pel que fa a les verdures:
Les verdures que he triat són cabdells d' enciam, pastanagues, carbassó i cogombre. També hauria pogut agafar floretes de coliflor o bròquil, un cor de col xinesa, etc. Es tracta de què la varietat de colors i la manera de tallar-les sigui arable a la vista a més de pràctica per portar el Nam Prik Ong a la boca. Amb una cullereta agafeu una mica de carn amb salsa i la dipositeu sobre la verdura (per això la forma de rodanxa o de barqueta va molt bé).
Veieu uns exemples:
Com tot plat a Tailàndia també s' acompanya amb arròs.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada